Honey Boğma Raki -DESPINA- (Triple Distilled)

Anise flavoured honey spirit

No: 3

De klassieke traditionele Balkan Honing Boğma Raki volgens Turkse methodiek (DESPINA) 44% ABV wordt door Draco Spirit distilleerderij gemaakt volgens het principe van puurheid en oude, traditionele, recepten.

De distillatie wordt geheel uitgevoerd in handgemaakte, traditionele (pot still) ketels met een maximale inhoud van 300 liter. Deze Boğma Raki heft 6 maanden lang gerijpt in oude Oloroso Sherry vaten met een finish in Macedonische kastanje-honinglikeur vaten. Oloroso is een volle sherry met een zoetachtige smaak. De eikenhouten sherry vaten geven extra tonen van krenten en rozijnen, noten, hout en zachte tanines af aan de Raki en de nieuwe kastanje-honinglikeur eiken vaten bevatten florale, zoete tonen, waardoor de rijke aroma's vrijkomen en geur en smaak zich vermengen.

Gemaakt met biologisch gecertificeerde anijs en natuurlijke honing van Nederlandse bodem, volgens oude traditie, zonder enige toevoeging (dus zonder agrarische ethylalcohol, kleurstoffen en suiker). Dit product is anders dan de Griekse Rakomelo en de Kroatische Medica. Honing Bogma Raki wordt niet gezoet of gemacereerd met honing of kruiden. Volgens natuurlijke methode wild gefermenteerde stookwijn van honing wordt 3 keer gedistilleerd en verrijkt met biologische anijs.

De kleur van Balkan Honing Boğma Raki is goud-amber. Het kan met of zonder water als aperitief worden gedronken. Gemengd met water wordt de kleur licht geelachtig en troebel door anijs wit met bruine reflexen. In de neus treden anijs, kastanje-honing, drop en rozijnen aroma's op met sherry nuancen.

Complexe aroma's ontstaan secondair na het mengen met water afkomstig van sherryvaten met vanille en eikenhouten tonen. Een Raki met een full body, volle licht zoete smaak en met een lange afdronk. Past bij met honing gekarameliseerde zalm en gerechten uit de Indo-Aziatische keuken. Een combinatie met blauwe kazen, oude kazen (met sinaasappeljam), zachte gerijpte of gebakken geitenkaas met honing-walnoot is een geweldige match. We raden u ook aan om het te proberen bij veel traditionele Turkse (pompoen en walnoten) desserts. Ook bij Franse gerechten, laat je bijvoorbeeld verrassen in een combinatie met "Caneles au fromage de Chevre".

Hommage aan Despina Kalmi,

Deze Raki is gemaakt ter ere van een Istanbulse bardame van Griekse afkomst, bekend als Madame Despina. Zij heeft geschiedenis geschreven als de eerste vrouwelijke taverne eigenaar van Turkije. Madame Despina, die haar stempel drukte op het nachtleven en Raki cultuur met haar authentieke taverne en haar kleurrijke leven in de wijk Kurtuluş in Istanbul. Zij bereidde persoonlijk de specialiteit van de taverne, Griekse bonenstoofpot, gebakken lever (yaprak Ciger), fava en radica. Zij begroette alle gasten persoonlijk door naar hun tafels te gaan en liedjes te zingen. Deze unieke plek bestaat nog steeds in Istanbul. Kenmerken van haar taverne waren de plastic tafelkleden en de manier waarop ze al haar gasten, ongeacht status, als gelijke behandelde. In het heftige nachtleven in Istanbul hield zij zich met gemak staande. Na haar overlijden is conform haar testament de taverne niet veranderd en zijn de tafelkleden en de kenmerkende gastvrijheid behouden.