PAYİDAR – Boğma Rakı Distiller’s Edition

The First Distiller’s Edition

Payidar is zorgvuldig gecreëerd volgens het recept van Erdem Burhan Geyik, de eerste merkambassadeur en mentor binnen de rakıcategorie van Turkije.
Het wordt met vakmanschap geproduceerd door Draco Spirit, de enige gelicentieerde Turkse distilleerderij in Europa, gevestigd in Dronten, Nederland.
Deze Distiller’s Edition vertegenwoordigt de essentie van ambachtelijke Boğma Rakı – een eerbetoon aan meesterschap, traditie en precisie.

Grondstoffen:
Gedroogde Sultaniye-druiven en verse Riesling-druiven.

Distillatie:
De distillatie vindt plaats in traditionele koperen ketels van 200 liter, met directe verhitting en toevoeging van anijszaden (Pimpinella anisum) vanaf de eerste distillatie.
Er worden geen kolomdistilleerders gebruikt – de rakı wordt drie keer gedistilleerd volgens de klassieke “boğma-techniek”.

Tijdens het proces wordt gebruikgemaakt van Alquitara-ketels met handmatig geregelde waterkoeling.
Er wordt een hybride distillatiesysteem toegepast waarbij distillaten met een lage zuiverheid (complexe aromatische fracties) zorgvuldig worden gecombineerd met hoogzuivere distillaten.

Van de tien distillatiefracties worden uitsluitend de derde, vierde en vijfde gebruikt – het meest verfijnde deel van de alcohol.
Na de distillatie rust de rakı 90 dagen in stenen vaten van 100 liter, zodat de aroma’s zich volledig kunnen harmoniseren.